يعتبر المطبخ التركي أمتداد للمطبخ العثماني، الذي تأثر بالعديد من الثقافات المختلفة في ظل امتداد الإمبراطورية العثمانية في الشرق والغرب، لذلك يضم المطبخ التركي العديد من العناصر من الثقافة الشركسية ووسط آسيا والقوقاز والشرق الأوسط واليونان والبلقان ، كما أثرت المأكولات التركية علي غيرها بما في ذلك أوربا الوسطى، ودمج العثمانيون تقاليد الطهي المختلفة في عالمهم مع العناصر التركية التقليدية، ليكون نتاج ذلك في النهاية مطبخ من أغنى مطابخ العالم تنوعاً وجمالاً ، في هذا المقال سنتناول اشهر الاكلات التركية وطريقة عملها.

يختلف المطبخ التركي في كل منطقة من مناطق تركيا، فعلي سبيل المثال ورث المطبخ التركي في اسطنبول وأزمير ومنطقة بحر إيجة عناصر المطبخ العثماني المحكمة في الطبخ مع استخدام أخف للتوابل ، بينما تستخدم الأسماك علي نطاق واسع في منطقة البحر الأسود، بينما يشتهر الكباب، وبعض  المعجنات والحلويات مثل البلقلاوة في جنوب شرق البلاد وفي غازي وعنتاب وأضنة، أما في غرب تركيا حيث تنتشر أشجار الزيتون، فإن زيت الزيتون هو العنصر الرئيسي في عملية الطهي.

الأطعمة المشهورة في المطبخ التركي

وجبة الإفطار

عادة ما يفضل الأتراك وجبة إفطار غنية ، تتكون وجبة الإفطار التركية النموذجية من ” الجبن- الزبدة- الزيتون- البيض- الطماطم- الخيار- المربي- العسل- السجق – النقائق التركية الحارة- باستريما- بوريك- سيميت-“.

الغداء

لا يزال الشعب التركي يفضل الأغذية محلية الصنع، علي الرغم من أن اساليب الحياة التي أدخلت حديثاً تدفع الجيل الجديد لتناول الطعام في الخارج، إلا أنه يفضل الشعب التركي عموماً تناول الطعام في المنزل، وفي فصل الشتاء عادة تبدأ الوجبة النموذجية بالحساء يليها طبق  مصنوع من الخضروات أو البقوليات المغلي في وعاء” عادة باللحوم أو اللحم المفروم” مصحوبا بالارز والسلطة أو طبق الزبادي البارد مع الثوم والملح وشرائح الخيار”، أما في الصيف يفضل الناس عادة تناول طبق بارد من الخضار المطبوخ مع زيت الزيتون بدلاً من الحساء قبل الطبق الرئيس المتكون من اللحوم أو الدجاج أو الأسماك.

أشهر الأكلات التركية وطريقة عملها

الكفتة النية

تعتبر الكفتة النية من اشهر الاكلات التركية وطريقة عملها سهلة جداً، بالإضافة إلي أن سعرها مناسب للجميع، يتم تحضيرها عن طريق عجن اللحم مع البرغل والفلفل الأحمر الحار. قبل سنوات اقتصر عمل الكفتة النية علي البرغل والبطاطس المسلوقة والفلفل الأحمر والفلفل الاسود الحار مع الإستغناء عن اللحم لما قد يسبب بعض الأمراض بسبب عدم طهي اللحم.

çig köfte
الكبة النية بالتركية ( تشي كفته ) من أشهر وأفضل المقبلات التركية بلا منازع
المواد الأساسية:
برغل خاص بالكبة ناعم جدا ويفضل الأبيض
صلصة الفلفل الحار او الغير حار حسب الطلب
بصل مفروم ناعم
بقدونس ناعم
فلفل أسود
ورق الريحان
بطاطا مسلوقة
بذر كزبرة
ملح
طريقة التحضير:
ينقع البرغل لمدة خمس دقائق بماء فاتر ثم يصفى بشكل جيد ويوضع مع كامل المواد في خلاط ألي أو يطحن بماكنية اللحمة أو يدعك باليد ثم يقطع قطع صغيرة ويقدم مع الخضار مثل الخس والليمون والنعناع الأخضر والبصل الأخضر ويقدم مع زيت الزيتون أو مع الصلصة الحارة
وألف صحة وهنا

Manti مانتي

Manti هو طبق تركي تقليدي فريد تماماً في الذوق والملمس ويعتبر من اشهر الاكلات التركية وطريقة عملها تحتاج بعضاً من الوقت، يتم تحضيره عن طريق غلي لحم البقر أو الضأن أو قليها وتقدم مع الزبادي أو الزبدة عادة ما يصاحبها مجموعة من التوابل.

مقادير عجينة المانتي التركي

500 جرام دقيق أو طحين

300 جرام ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

20 ملليلتر زيت زيتون

القليل من زيت الذرة للتحمير

الحشو

500 جرام لحم بقري، مفروم

225 جرام بصل أحمر، مفروم ناعماً

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات أو بهار الدقة الحلبي

1/4 ملعقة صغيرة قرفة، بودرة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة

 إسكندر كباب التركي

يعتبر الكباب من اشهر الاكلات التركية وطريقة عملها تعتبر نوعا ما سهلة ، والاسكندر كباب هو نوع من أنواع الكباب التركي المشهور في تركيا و اسكندر كباب عبارة عن شرحات لحم وصوص بندورة فوق الخبز المقلى وصوص اللبن او الزبادي يشبه الى حد ما فتة اللحمة ولكن بإضافة صوص البندورة ويتميز هذا الطبق بمزيج النكهات الرائعة وتشبه قطع اللحم التي تقدم في هذاالطبق قطع الشاورما وسنقدمه اليوم بطريقة سلسة وبسيطة واليكم الطريقة .

طريقة تحضير اسكندر كباب :

½ كيلو ستيك لحم

1 بندورة كبيرة الحجم

1 ملعقة كبيرة صوص البندورة

2 كوب لبن زبادي

3 فص ثوم

2 خبز عربي متوسط الحجم

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة فلفل احمر

للزينة:

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفرم

2 ملعقة لوز شرائح

طريقة تحضير إسكندر كباب:

1- في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع القليل من الزيت النباتي ونضيف الستيك والملح والفلفل الأسود ونتركهم على نار متوسطة الى ان ينضج اللحم

2- بعد التأكد من ان الستيك أصبحت ناضجة نقطعه الى شرائح رقيقة وندعه جانبا

3- نضع البندورة في الخلاط الى ان تصبح صوص

4- في قدر متوسط الحجم نضع البندورة ورب البندورة ونضيف السمنة والبهارات المشكلة والفليفلة الحمراء ويمكن استعمال الفليفلة الحمراء الحارة حسب الرغبة ونتركهم على نار متوسطة الى ان تبدأ بالغليان

5- عندما يبدأ صوص البندورة بالنضوج نضيف قطع الستيك ونتركهم على نار متوسطة لمدة ربع ساعة

6- في هذا الوقت نقطع الخبز العربي الى مربعات صغيرة ونقليهم الى ان يصبح الخبز ذهبي اللون

7- نضع اللبن الزبادي في الخلاط ونضيف اليه الثوم والقليل من الملح ونخلطهم جيدا الى ان يخفي الثوم جيدا

8- نضع الخبز المقلي في طبق التقديم ونضيف اليه اللبن الزبادي مع الثوم ثم نضيف فوقه الستيك مع صوص البندورة ونرش البقدونس المفروم واللوز المقلي على الوجه وبهذا يصبح إسكندر كباب جاهز للتقديم

 

 

الشاورما التركية

الشاورما تعتبر من اهم الاكلات التركية المشهورة وطريقة عملها سهلة جدا في المنزل. تتكون الشوارما التركية عادة من سيخ من اللحم الأحمر أو الدجاج، يتم دوران السيخ من الصباح للمساء، يمكن تقديمها كطبق مع الأرز والسلطة أو كسندويتش.

طريقة تحضير الشاورما التركية

المقادير

1. 2 صدر دجاج
2. 1 طماطم
3.  جزره
4. روب قليل الدسم
5. بهارات تركيه او بهارات عاديه
6. فلفل احمر بودره
7. بطاطس
8. مايونيز قليل الدسم
9. ملح
10. ليمون
11. بصل
12. صلصة طماطم
13. ثوم بودرة
14. زيت زيتون
15. خبز لبناني اسمر او العادي
16. بقدونس

طريقة التحضير

 نقطع الدجاج بالطول

1.  نبشر الجزر و نقطع الطماطم و البصل قطع صغيره
2. 

   في مقلاه نضع القليل من زيت الزيتون ونضيف البصل وبعدها الدجاج

   نخلط البهارات جمعيها مع بعض ونضيفها للمقلاه..

   نضع الخضروات التب تم تقطيعها في المقلاه مع الدجاج

   نضع معلقتين روب و ملعقه ليمون للمقلاه

   نضع البطاطس في مكينه فيلبس للشوي او داخل الفرن حتى تتحمر

   نخلط البطاطس مع الشاورما ونضعهم في الخبزة ونلفها

   اضافه مايونيز قليل الدسم والكاتشاب حسب الرغبه

 

البطاطش المشوية Kumpir

البطاطس المشوية تعتبر من أشهر الأكلات التركية وطريقة عملها سهلة للغاية، حيث يتم هرس البطاطس المشوية مع الزبدة يمكن كذلك أختيار مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الجبن، النقانق، المخلالات، والسلطة الروسية.

Jacket Potato طريقة تحضير الكومبير او

المقادير

1. 2 حبة بطاطس كبيرة الحجم
2. معلقتين زبدة
3. بصلة
4. علبة تونة او اي نوع لحوم
5. مايونيز

طريقة التحضير

1. تغسل البطاطس جيدا وتدهن بالزبدة وتضع في ورق حراري وتدخل الفرن سليمه لمدة ٤٥ دقيقة

2.  نقطع البطاطس ونضع عليها التونة ومعلقة المايو والبهارات
3.  نخرج البطاطس م الفرن و تفتح بالطول ونضع بداخلها الحشو وتقدم ساخنه مع السلطة الخضراء

 

حساء السلطان

وهو معروف أيضاً بأسم الحساء العثماني، وعادة ما يكون مصنوع من الدجاج مع الطحين وصفار البيض ثم نكهة من اللوز المقشر.

 

أشهر المعجنات التركية

البوريك

ويتكون من طبقات عديدة من العجين، يتم حشوها بالسبانخ ،الجبنة البيضاء ، البطاطس او اللحمة.

يمكنك قراءة طريقة عمل البرك التركي الأصلي بالضغط على الرابط

السيميت

السيميت التركي يعتبر من أشهر المعجنات التركية، وشكله يختلف من مكان لأخر، ويتكون من عدة حلقات لها شكل دائري، تخبز ويرش عليها السمسم وهو منتشر جداً في تركيا، ورخيص السعر يباع في كل محلات الاكل تقريبا وحتى في الشوارع. يتم اكل السيمط غالبا من الشاي التركي والجبنة او الزبدة مما يعطيه طعما مميزاً.

 

 أشهر الحلويات التركية وطريقة عملها

 الأشوراء أو حلوى عاشوراء التركية 

حلوى العاشوراء أو أشوراء بالتركي التي يتم عملها في تركيا في يوم عاشوراء تعتبر من أشهر الاكلات التركية وطريقة عملها تتطلب بعضا من المكونات لتطبيق الوصفة, فلو كنت ذاهب للتركيا وقدمت لك هذه الحلوى فعليك بقبولها بابتسامة, والان لنتابع الطريقة.

طريقة عمل حلوى عاشوراء التركية

المقادير:
2 كوب قمح نص سلق
نص كوب تين مجفف مقطع قطع صغيرة
نص كوب زبيب مغسول وينقع فى نص كوب ماء ورد او ماء زهر
نص كوب لوز ملوق مقشر
نص كوب بندق محمص ومهروش
كوب قمر الدين مجفف, ممكن الى تعملى منه العصير وبينباع كشريحة
كوب ونص سكر
رشة ملح

الطريقة:
– نص كوب حمص ونص كوب فاصوليا نص سلق وماء تقريبا 6 اكواب وعينك ميزانك بحيت يكون الماء فوق المزيج مثل الأرز بالحليب.

– طبعا نخلط كل المواد مع بعض ما عادا السكر و الزبيب والمكسرات ويغلى المزيج نص ساعة حتى يصبح اصفر لذوبان قمر الدين المشمش.

– وبعدها نضيف السكر ونغليه 5 دقايق ومن ثم نضيف المكسرات والزبيب وماء الورد.

– تصب الحلوى فى كاسات المهلبية وتزين بالجوز والرُمان, ونتركها في الثلاجة لكي تبرد وألف صحة وعافية.

البقلاوة

يتم تحضير البقلاوة التركية من طبقات رقيقة جداً من العجين محشوة بالفستق والبندق ومغطسة بالقطر.

هذه مجموعة من أشهر الأكلات في المطبخ التركي، إلا أن المطبخ التركي ثري جداً بالوجبات الغذائية اللذيذة والصحية في نفس الوقت، سنوافيكم بمجموعة أخرى من أشهر التركية وطريقة عملها يمكنكم متابعتها من خلال الرابط التالي:

طريقة عمل البرك التركي الأصلي

لقراءة المزيد اضغط هنا ، واضغط هنا

للأطلاع اكثر اقرأ هنا